Introduction
Ah, le risotto ! Ce plat italien par excellence, crémeux et réconfortant, qui nous transporte directement sous le soleil de Toscane. Aujourd'hui, nous allons revisiter cette recette classique avec une touche de nature sauvage : des champignons fraîchement cueillis. Une véritable ode à la forêt !
Les Ingrédients
- 300g de riz Arborio
- 500g de champignons sauvages (girolles, cèpes, etc.)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100ml de vin blanc sec
- 50g de beurre
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Persil frais pour la décoration
Ballade Forestière à Noisy-le-Roi
Imaginez-vous, après une promenade dans les bois, vous arrêter dans un restaurant à Noisy-le-Roi, pour déguster un plat qui célèbre les saveurs de la forêt. Inspirons-nous de cette ambiance pour cuisiner notre risotto aux champignons sauvages.
La Recette
- Commencez par nettoyer les champignons avec une brosse douce pour enlever la terre. Coupez-les en morceaux si nécessaire.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez ensuite l'ail écrasé et les champignons. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée. Réservez.
- Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre et ajoutez le riz Arborio. Remuez jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez et laissez le riz absorber le liquide. Répétez cette opération, une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- Incorporez les champignons sautés et le reste du beurre. Mélangez bien.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir, décoré de persil frais.
Conclusion
Voilà, votre risotto aux champignons sauvages est prêt à être dégusté ! Ce plat réconfortant est parfait pour une soirée d'automne, accompagné d'un bon verre de vin. Pour plus d'inspirations culinaires, pourquoi ne pas explorer les desserts italiens ou même les techniques de conservation des champignons ? Bon appétit !